Суши в современном мире любят люди практически всех континентов. И эта любовь заслуженная, кроме того, что эта еда очень вкусная, так она еще и полезная. Однако те суши, которые мы привыкли видеть на своих столах, были такими не всегда.
Первые суши http://holodilnik.od.ua/ современный человек, вряд ли бы отважился попробовать из-за их специфического запаха и вкуса. Но не будем забегать наперед и расскажем обо всем по порядку.
Родоначальником современных суши является ферментированная рыба. Свежую рыбу перед приготовлением разделывали и укладывали в бочки, пересыпая каждый слой солью, затем все это помещалось под пресс. Под прессом рыба находилась несколько недель, после чего его снимали и оставляли рыбу под легкой крышкой на несколько месяцев для брожения (можно только предположить, какие благоухания разносились там). После столь длительного хранения невозможно даже определить, какая рыба была там изначально. Называются такие суши «narezushi», и в некоторых ресторанах Японии их подают и сегодня. Любители оригинальной кухни могут их отведать.
Главным на сегодняшний день компонентом суши является рис, но так было не всегда, его наравне с солью использовали для естественной ферментации рыбы, и после этого попросту выбрасывали. Рыбу, подготовленную к ферментации, пересыпали солью и рисом, благодаря чему она не портилась. Использовать же перебродивший рис в еду стали только в конце 16 столетия. Таким образом, рис постепенно стал употребляться в пищу вместе с рыбой. Мастера по приготовлению суши постоянно работали над усовершенствованием этого блюда и уже позже были изобретены способы ускорения ферментации риса, которые придавали ему определенные вкусовые качества за более короткий срок. Настоящие же суши, или вернее те, которые мы привыкли видеть на своем столе сегодня, с использованием вареного риса, морепродуктами и овощами со специями появились только в 17 столетии. Пройдя такой долгий путь, рис из вспомогательного компонента для приготовления и хранения рыбы превратился в основу нового блюда.
В начале 19 столетия, японский повар отказался от использования в суши маринованной рыбы и подал суши, приготовленные с сырой рыбой. У жителей Японии такая подача вызвала неподдельный интерес и завоевала популярность. Суши в таком виде позже появились и в Европе, где их также полюбили многие. Но пиковую популярность суши приобрели лишь в 20 столетии. На сегодняшний день существует огромное количество разнообразных суши, это и гунканы и нигири, сашими, роллы и многие другие. Именно в этот период массово стали открываться рестораны, закусочные и магазины, где предлагали полакомиться разнообразными суши. Позже стала популярной и доставка суши и ролов на дом.
